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米餅批發廠家分享關于和面的知識

2019-10-17  來自: 河南米多奇食品有限公司 瀏覽次數:71

  小麥是一種重要的農作物,是制作面粉的主要材料,而面粉是制作面食的主要原材料。有經驗的廚師在制作面食的時候都十分重視和面,因為和面的效果直接影響著制成食物的味道口感。接下來,米餅批發廠家將為大家分享一些關于和面的知識。


米餅批發


  一、和面的水溫


  制作面食都要和面,和面與水溫有很大關系。


  1、冷水和面,水溫在30℃以下,和出的面筋道 、爽滑,適于煮、烙、煎的食品;


  2、溫水和面,水溫在30~50℃,和出的面柔中有勁,成品不易走樣,適于蒸、煎的食品;


  3、熱水和面,水溫在70℃以上,面團柔軟勁小,顏色較暗,卻帶有甜味,適于蒸、煎、炸的食品;


  4、100℃的開水和面,面團有粘性,色澤暗,成品口感細膩甜糯,適于炸、烤的食品。


  二、冬季和面如何加水?


  由于氣溫、水溫的關系,冬季水分子運動緩慢,如和面加水不恰當,或用水冷熱不合適,會使和出的面不好用。因此,冬季和面,要掌握好加水的竅門:


  1、和烙餅面,每500克面粉加325~350毫升40℃溫水;


  2、和餡餅或蔥花餅的面時,每500克面粉加325毫升45℃的溫水;


  3、和發酵面時,每500克面粉加250~275毫升35℃左右的溫水。


  三、怎么和面效果好?


  包餃子面:500克面粉加50~60%的溫水,放2%的精鹽,充分揉和,醒面30分鐘開始操作。面中放鹽不僅會增加面筋,出鍋的餃子也不粘皮。


  搟面條面:500克面粉加35~40%的溫水,放2%的精鹽及少量食用堿,醒面30分鐘后操作。這樣不僅會增加筋力,而且口感光滑,不易斷條。


  蒸饅頭面:500克面粉加50%左右的溫水,放酵母1%,可加少量白糖,充分揉和后置暖處充分醒發,這樣蒸出來的饅頭柔軟芳香。


  烙餅面:500克面粉加50~60%的溫水,醒面20分鐘后揉做,效果極佳。


  希望米餅批發廠家分享的以上關于和面的知識,能給大家帶來幫助。

關鍵詞: 米餅批發           

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